在烹调时，用汤得当，可以增加(　　)的口味，更加突出菜肴的风味特点。

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点菜前应了解菜单上菜肴的制作方法

烹调时间口味要求装盘要求规格要求

的意义1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4确定菜肴的色泽和造型

菜肴组配冷菜拼摆热菜制作菜肴装盘

运用多样性的满足不同口味不同质地菜肴的需要才能制作出好的宴会菜肴

刀工方法烹调方法加工工具烹饪器皿

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前按照菜肴的要求加热成半成品的工艺方法

数量口味色泽质量

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分也可以看做是烹调技术的精髓

调味在烹调技艺中占有重要地位具有确定菜肴口味除味解腻确定菜肴色泽的作用

只有对烹调原料进行正确选择才可以使菜肴达到

形态美质地美色泽美口味美

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

配料色泽调料主料

图书对于______相当于______对于烹调

发行菜肴图画调味编辑蒸煮知识口味

对于以下烹调方法说法正确的是

制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

菜肴组配的意义1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4

确定菜肴的品种确定菜肴的质地确定菜肴的数量和价值确定菜肴的色泽和造型

下列不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容

菜肴的口味菜点的文化典故每盘菜肴的重量菜肴的烹调方法

下面四项中不是料头的作用

增加菜肴的香气滋味，增加锅气。消除或掩盖原料变质异味。便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

烹调中调味就是根据菜肴的口味要求在烹调过程中______加入相应的调味品

一次性地分批次地临出锅前适当时机

菜肴组配的1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4确定菜肴的色泽和造型

定义方法形式意义

宴会菜单要考虑烹调方法的多样性尽量以满足不同口味不同质地菜肴的需要

节省能源增加重复减少重复节省时间

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

色泽量调料配料

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

在烹调时，用汤得当，可以增加(　　)的口味，更加突出菜肴的风味特点。

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在烹调时，用汤得当，可以增加( )的口味，更加突出菜肴的风味特点。

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在烹调时，用汤得当，可以增加(　　)的口味，更加突出菜肴的风味特点。