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硬酥与软酥的区别是（）。

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拌菜与炝菜要保持质地色泽鲜艳清爽利口口味浓厚等特点

脆嫩脆酥软嫩硬脆

烤熟后的表面酥香质地松软具有整体性的松化层次感

果料面包硬包软包松质面包

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、炸酥、硬酥

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

成型后的清酥面坯如果不一致将使制品形状不整

硬度软度酥度厚度

为了提高米粉制品的质量需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起使其在等性质上达到新制产品的质量要

软、松、酥硬、松、酥糯、酥、脆软、硬、糯

桃酥的风味特点是色泽金黄

酥脆香甜外焦里嫩外酥里硬外脆里软

在制作混酥类时增加糖的用量可使制品的质感出现

酥脆柔软

为了提高米粉制品的质量需将不同种类的米粉或米粉与面粉掺和在一起使其在等性质上达到新制产品的质量要求

软、松、酥硬、松、酥糯、酥、脆软、硬、糯

芡汁明亮质感滑嫩软嫩口味多样是熘菜的主要特色

外焦里嫩外酥里软外硬里嫩外软里嫩

油酥大饼的风味特点是

外酥内软饼薄层多酥香味美外硬内软

在起酥时一般要求

水油皮、干油酥均要很硬水油皮硬、干油酥软水油皮软、干油酥硬水油皮、干油酥软硬度一致

下列是用小包酥制作的面点品种是

小鸡酥、酥饺眉毛酥、酥盒子黄桥烧饼、玫瑰酥如意酥盒、白皮酥

软性小西饼SoftCookies在官能品评上其组织口感宜

松软脆酥硬脆酥硬

明酥制品的酥层形式呈直线形的叫

明酥暗酥圆酥直酥

油酥面团的特点是色泽美观口味酥香营养丰富

硬脆韧脆酥层酥松松软

制作需用硬酥的烹调方法

香炸小排酥炸芝麻鱼酥鲫鱼蛋酥樟茶鸭

下列不是油酥大饼风味特点的是

外酥内软饼薄层多酥香味美外硬内软

开酥又称包酥破酥其中最常见的是小包酥和

叠酥擀酥抹酥大包酥

下列选项中使用小包酥制作的面点品种是

黄桥烧饼、玫瑰酥眉毛酥、酥盒子小鸡酥、酥饺如意酥盒、白皮酥

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