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干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

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清炸是原料不经挂糊上浆等工序直接投入油锅炸制的方法

调味腌制码味泡制

清炸方法正确的解释是

清炸就是只有一种原料的炸清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸清炸就是口味要求清淡的炸

焦熘是将主料腌制人味过油炸制成酥软程度再用芡汁熘制的一种烹调方法

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

将加工整理的烹调原料直接或后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸

加汤汁腌制炸制煮熟

炸是将原料改刀腌制后挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法

是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法

清炸软炸干炸酥炸

炸鱼时下列哪个方法更容易保存营养素

直接炸制挂糊后再炸制先煎后炸先炸后煎

清炸是主料不需挂糊处理只需用调料腌入味后入油锅中炸制的一种烹调方法

炸是一种旺火油多无汁的烹调方法可分为清炸干炸软炸酥炸脆炸松炸纸包炸油浸炸油淋炸

酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理

焯水或炸制刀工上浆或挂糊滑油

炸是将切配好的原料进行码味挂糊也有不挂糊后入不同温度的油锅中炸制成菜带调味料食用的一种技法

下列关于过油与炸制法表述错误的是

炸制法是一种烹调方法过油是热菜烹调的一道工序过油与炸只是叫法上的不同过油后的原料需要加热调味才能成菜

是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法

香炸清炸脆炸软炸

烧是先后烤然后刷糖浆再烤

腌制上浆挂糊炸制

在制作菜肴时将成熟的原料挂上饴糖水晾干表皮后用油淋炸的一种方法叫油淋炸

煮制汽蒸浸卤煎

生炸与脆炸的区别是

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸前者在 150℃油温下锅，后者在 180℃油温下锅

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法

生炸与脆皮炸的区别是

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

干炸法是一种不挂糊的炸法故称干炸

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