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焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

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烩是一种烹调方法即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中用旺火烧沸并迅速勾

熘芡利芡玻璃芡米汤芡

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩色泽金黄芡汁明亮口味酸甜或咸鲜微酸

焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______

上浆油滑挂糊油炸挂糊油滑上浆油炸

制作熘腰花调味芡汁以为宜以达到质地脆嫩的特点

浇汁芡勾汁芡跑马芡兑汁芡

糖醋鱼所用的芡汁是

米汤芡玻璃芡熘芡利芡

熘是将油炸后的原料淋上稠汁使原料入味的加工方法

下列芡汁中最稀的芡汁是

利芡熘芡玻璃芡米汤芡

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______

烩葛仙米焦熘肉片葱烧海参糖熘卷果酱爆鸡丁黑椒爆牛柳

在传统熘制方法中主料一般可以采用的前期热处理方式是______

油炸油滑汽蒸水焯熏制烤制

属于软熘的操作程序是______

选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

焦溜又称炸溜脆溜是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩再用芡汁溜制的一类烹调

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩色泽金黄口味酸甜或咸鲜微酸

芡汁大芡汁稠不勾芡芡汁明亮

焦熘又称炸熘脆熘是一种挂的熘法

硬糊软糊蛋清糊全蛋糊

熘是将刀工处理的原料进行挂糊有的不挂糊经过油蒸氽等方法加热至熟然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入

宫保鸡丁制作时需要勾的芡汁为

包芡熘芡玻璃芡米汤芡

焦熘里脊成菜的芡汁是

薄芡流芡厚芡包汁芡

焦熘方法中的主料一般需要经过______

上浆油滑挂糊油炸挂糊油滑上浆油炸

焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩味咸鲜微酸芡汁明亮色泽金黄

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法3烟熏调味法4包裹调味法56粘撒调味法7跟碟调味法

溜芡调味法焦熘芡汁浇汁调味法清汁调味法

属于滑熘的操作程序是______

选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

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