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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

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熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

根据烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为______植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料干货原料复制品原料动物性原料

煨菜的选料范围多为______

动物性原料植物性原料禽类原料腌制原料

按烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料；干货原料；复制品原料；动物性原料

塌法的选料比较广泛绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪

烹饪原料大部分属于原料

矿物性动、植物性油脂性

蜜汁菜肴以含酸质的植物性烹饪原料为宜成菜达到先甜后酸甜酸混合的效果

料花多用加工而成

松软的植物性原料较为脆硬的植物性原料有一定硬度的动物性原料松软的动物性原料

烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料

以下烹饪原料中属于植物性原料的是

胡萝卜牛肉鸡蛋家禽内脏

可按将烹饪原料分为动物性原料植物性原料矿物性原料几类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为

植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料鲜活原料、干货原料和复制品原料主料、配料和调味料农产食品、畜产食品、水产食品等

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用发芽和抽薹

按烹饪原料的______分类可将烹饪原料分为动物性原料植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

按烹饪原料的性质划分可分为动物性原料植物性原料矿物质原料三类

焯水的作用有使植物性原料色泽鲜艳质地脆嫩除去动植物性烹调原料中的污物和异味降低烹调原料组织中酶的活性

是指经腌制干制腊制等方法加工成的动植物性原料制品

动物性原料植物性原料家禽类原料加工性原料

根据原料来源烹饪原料可分为

植物性原料和动物性原料动物性原料和非生物性烹饪原料植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

构成菜点主体的烹饪原料通常被称为

动物性原料植物性原料调味料主配料

根据自然属性不同烹饪原料可以分为______

动物性原料植物性原料主料调料农产品水产品

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