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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

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单一味是由一种呈味物质构成的

味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉味觉是一种生理感觉除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外嗅

淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多但调味时十分强调______

味感层次分明尽量使用单一味味干的柔和性味感的纯洁性

调味品成本核算分为单一味调味品复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法

是指只用一种调味品调制出的滋味

单一味复合味多味复合味复杂味

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

基本味是一种

单一味综合味复合味以上都对

单一味是指只用一种呈味物质调制出的滋味如咸酸甜辣香鲜七种味

苦橙涩麻

酒的感官特征中口感特征可分为基本味四种基本味觉的呈味物质收敛性和其它感觉余味口感和香气的持续性

香气的基本性质余韵的基本性质味觉的基本性质收敛性的基本性质

按不同分中国点心可分为南味和北味两种

地域味型风味风格

下列______属于制汤流程的环节

呈味物质由原料内部向表面扩散汤中的呈味物质向原料中渗透呈味物质由原料表面向汤中扩散制汤后原料中的呈味物质全部转移到汤中制汤后原料中的呈味物质与汤中的呈味物质达到平衡

一些呈味物质溶于不同的溶媒中其呈味也相同

基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显这种最为明显的味被称为基本味

由于呈味物质的性质不同味可分为物理味觉和生理味觉

味是能够引起特殊感觉的客观存在的某种呈味物质

味美思按生产分可分为哪几种类型

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多但调味时十分强调

味感层次分明尽量使用单一味味干的柔和性味感的纯洁性

广义的味觉分单一味和复合味两大类

单一味也称基本味单纯味是最基本的滋味是指只用一种味道的呈味物质显出来的滋味这类口味单独存在不可复制

味可分为单一味和味两大类

咸化学复合物理

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