烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生-X题卡

需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门还应负责备餐间的工作

不同原料分开不同成品分开不同半成品分开生与熟分开

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

热菜配菜冷菜配菜设计配菜配料配菜

无卤汁菜品之间；有卤汁菜品之间；成品与成品；成品与半成品

成品的卫生指标半成品的卫生指标原料的卫生指标环境的卫生指标

原料与成品生原料与熟食品原料与辅料原料与半成品和成品

成品的卫生指标半成品的卫生指标原料的卫生指标环境的卫生指标

人员卫生生产环境成品卫生设备卫生

成品的卫生指标半成品的卫生指标原料的卫生指标环境的卫生指标

保持操作台面的卫生烹调中烧熟煮透合理控制火候，防止有害物质产生配菜的原盘盛装成品

成品的卫生指标就餐环境的卫生指标个人的卫生指标操作间的卫生指标

厨房卫生工作厨房整理工作热菜制作工作热菜助理工作

热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜筵席配菜和零点配菜

保持操作台面的卫生烹调中烧熟煮透合理控制火候，防止有害物质产生装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

热菜配菜、冷菜配菜和半成品配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜筵席菜配菜和零点菜配菜

成品地卫生指标就餐环境地卫生指标个人地卫生指标操作间地卫生指标

厨房卫生工作厨房整理工作热菜制作工作热菜助理工作

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。