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炸：是一种旺火、油多、无汁的烹调方法。可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、纸包炸、油浸炸、油淋炸。

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猛火也称武火或旺火急火是火力最强的一种火这种火力使用于炸爆烹炒等烹调技法

糊按其菜品质感可分为软炸糊干炸糊脆浆糊和香黏糊等

米粉糊脆浆糊发面糊酥炸糊

广东脆皮鸡烹调方法属于

脆炸酥炸油渗炸油淋炸

清炸方法正确的解释是

清炸就是只有一种原料的炸清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸清炸就是口味要求清淡的炸

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

爆炒炸等烹调方法多采用旺火速成法

清炸是一种旺火热油而不的炸法

调味切配过油挂糊

是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法

清炸软炸干炸酥炸

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻

清炸是主料不需挂糊处理只需用调料腌入味后入油锅中炸制的一种烹调方法

菜肴干炸响铃的烹调方法是

清炸干炸松炸香炸

下列关于过油与炸制法表述错误的是

炸制法是一种烹调方法过油是热菜烹调的一道工序过油与炸只是叫法上的不同过油后的原料需要加热调味才能成菜

炸分为三种方法

清炸软炸酥炸浸炸

是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法

香炸清炸脆炸软炸

煨是将经过炸煎煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁用旺火长时间加热成熟的一种方法

炒按原料而定可分为

生炒熟炸软炒干炒

糊按其菜品质感可分为软炸糊酥炸糊干炸糊脆浆糊和等

香黏糊米粉糊发面糊脆炸糊

炸熘简称熘是指在煎或炸的基础上烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法

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