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脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

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广东脆皮鸡烹调方法属于

脆炸酥炸油渗炸油淋炸

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中趁热能的一种烹调方法

拉出糖丝立刻食用提高口感甜脆香酥

隔水炖是将烹调原料出水后放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法

关于熟炒的烹调方法下列叙述中正确的是

熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制一般两次炸法的油温有两种一种是中温将原料加热成熟另一种是高温

110～160℃ 140～180℃ 160～200℃ 180～210℃

熘的烹调方法按照原料加热成熟方法的不同可分为软熘滑熘脆熘三种

焦溜又称炸溜脆溜是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩再用芡汁溜制的一类烹调

煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法

清炸是主料不需挂糊处理只需用调料腌入味后入油锅中炸制的一种烹调方法

炸是一种旺火油多无汁的烹调方法可分为清炸干炸软炸酥炸脆炸松炸纸包炸油浸炸油淋炸

下列关于过油与炸制法表述错误的是

炸制法是一种烹调方法过油是热菜烹调的一道工序过油与炸只是叫法上的不同过油后的原料需要加热调味才能成菜

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是

泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法

是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法

香炸清炸脆炸软炸

菜肴萝卜鱼是采用的烹调方法

包炸香炸酥炸脆炸

烤的烹调技法是指将腌渍或加工处理的原料放入微波炉中利用辐射热直接或间接将原料烤熟的一种方法

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法

用大油量将原料炸脆然后烹入清汁的方法称为______

炸烧炸烹炸熘炸炒

熘是先将原料用煮蒸滑油方法加热成熟然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式

炸爆腌浸

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