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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

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梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼拍粉后入油锅中炸脆

清炸是原料不经挂糊上浆等工序直接投入油锅炸制的方法

调味腌制码味泡制

干煸是指将原料先用油将水分炸干再烹入调料煸炒入味的技法

清炸方法正确的解释是

清炸就是只有一种原料的炸清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸清炸就是口味要求清淡的炸

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

挂糊软炸料应炸后掐去多余的部分使其形态美观

逐批下入逐个下入整批下入单独炸制

软炸菜挂糊后一半先用让其初步定型

热油炸制高热油炸制温油炸制低油温炸制

挂霜的主料挂糊不宜过薄浸炸时火力不要过旺

是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法

清炸软炸干炸酥炸

软炸菜挂糊后一般先用让其初步定型

热油炸制高热油炸制温油浸炸低温油浸炸

炸鱼时下列哪个方法更容易保存营养素

直接炸制挂糊后再炸制先煎后炸先炸后煎

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻

像生雪梨的生坯表面刷蛋液粘后再入150~160℃的油锅中炸制

全蛋糊蛋清糊面包糠水粉糊

炸是将切配好的原料进行码味挂糊也有不挂糊后入不同温度的油锅中炸制成菜带调味料食用的一种技法

挂糊炸与不挂糊炸相比前者可以大大地提高主料的水分保存率

是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法

香炸清炸脆炸软炸

不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻均匀

六成七成八成九成

将主料经炸制后撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为

拔丝挂霜扒烩

炸制像生雪梨生油应烧到150~160时将果坯放入油锅中炸至 __________色

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