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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用， ( ) 不是此作用和表现之一。

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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理化学两个方面的因素

烹饪原料在加热过程中营养素变化最大的是维生素

在烹调加热过程中烹饪原料的形状在高温下可以得到保持

贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分目的是______

将原料煮熟便于原料入味便于原料酥脆便于原料上层成熟

我们能感受菜肴香味的主要原因是原料在加热过程中发生反应

氧化凝固酯化水解

加热过程中原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于

分散作用水解作用其它作用凝固作用

板坯在加热过程中会出现哪些缺陷

蛋白质在烹饪过程中会发生__________产生氨基酸和低聚肽经长时间烹调菜肴会香浓味厚

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化其中属于物理变化的为

分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用

利用调味品中呈味物质的渗透作用使原料里外均有一个基本味道并适当改善烹饪原料的气味色泽质地和持水性等

加热前调味加热中调味加热后调味综合调味

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化其中制汤属于哪种变化

分散作用水解作用凝固作用酯化作用

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化主要有物理分散水解凝固和氧化等作用

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用的表现之一

使原料的组织松弛使植物原料变软使菜品产生芳香的气味使淀粉糊化

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

以下关于软件可靠性与硬件可靠性的主要区别的说法中错误的是

软件的失效多是逻辑错误引起的；硬件的失效很多不是逻辑错误引起的硬件在使用过程中会发生物理退化；软件在使用过程中不会发生物理退化硬件的使用者少，不容易引起失效；软件的使用者多，更容易引起失效软件的每个拷贝都是完全一样的；按照设计生产出来的同规格硬件总有微小差别

蛋白质在加热过程中会发生变性而

水解凝固糊化水化

蛋白质在烹饪过程中会发生产生氨基酸和低聚肽经长时间烹调菜肴会汁浓味厚

水解作用变性作用羰氨褐变氧化作用

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化主要的有作用凝固作用作用酯化作用氧化作用等

油脂在加热过程中由于水的作用使油脂发生水解生成和

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