蛋白质在加热过程中会发生变性而-X题卡

所有蛋白质的合成都需要能量有些蛋白质能够调节机体的生命活动食盐的作用下析出的蛋白质没有发生变性蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生改变

沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序会发生改变蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

肌红蛋白被氧化血红蛋白被氧化 Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋加热过程中肉汁发生流失

只有蛋白质只有核酸只有脂质有核酸和蛋白质

变性的蛋白质一定发生沉淀变性的蛋白质不会发生沉淀沉淀的蛋白质一定变性变性的蛋白质易于沉淀以上说法均不对

水解作用变性作用羰氨褐变氧化作用

盐析变性加热煮熟颜色反应

水煮加热过程中产生的理化现象蒸制加热过程中产生的理化现象蛋白质与氨基酸之间发生的反应碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

水煮加热过程中产生的理化现象蒸制加执过程中产生的理化现象蛋白质与氨基酸之间发生的反应碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

变性的蛋白质一定发生沉淀变性的蛋白质不会发生沉淀变性的蛋白质易于沉淀沉淀的蛋白质一定变性

变性的蛋白质不会发生沉淀沉淀的蛋白质一定变性变性的蛋白质一定发生沉淀变性的蛋白质易于沉淀 none

蛋白质在加热过程中会发生变性而（）