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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理化学两个方面的因素

烹饪原料在加热过程中营养素变化最大的是维生素

在烹调加热过程中烹饪原料的形状在高温下可以得到保持

点燃蜡烛的过程中

只发生化学变化　　　　　　　　只发生物理变化没有发生物理变化　　　　　　　既有物理变化又有化学变化

白酒储存过程中酒体会发生哪些变化

物理变化化学变化温度变化

在化学变化过程中往往同时发生物理变化

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用和表现之一

使原料的组织松驰使植物原料变软使菜品产生芳香的气味使淀粉糊化

水的煮沸和水的分解有什么本质区别

前者发生化学变化，后者发生物理变化前者得到纯净物，后者得到混合物前者需要加热，而后者需要通电前者发生物理变化，后者发生化学变化

绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使其电气机械及其他性能逐渐

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化其中属于物理变化的为

分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用

下列关于化学变化和物理变化关系的几种说法正确的是

在物理变化过程中一定有化学变化发生在化学变化过程中往往会同时发生物理变化物理变化和化学变化不会同时发生不加热就发生的变化一定是物理变化，需要加热才发生的变化是化学变化

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化其中制汤属于哪种变化

分散作用水解作用凝固作用酯化作用

烹饪原料受自身的环境影响易发生各种化学变化

物质物理微生物蛋白质

纤维素与浓碱作用时会发生化学变化和物理化学变化其化学变化就是生成新的化合物碱纤维素其物理化学变化就是

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化主要有物理分散水解凝固和氧化等作用

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用的表现之一

使原料的组织松弛使植物原料变软使菜品产生芳香的气味使淀粉糊化

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

蛋白质在加热过程中会发生变性而

水解凝固糊化水化

小楠同学点燃一支蜡烛请你说出点燃蜡烛的过程中发生的变化

只发生化学变化既有物理变化也有化学变化只能观察到燃烧现象只能发生物理变化

下列关于化学变化和物理变化的几种说法中正确的是

在物理变化过程中一定发生化学变化在化学变化过程中一定会同时发生物理变化物理变化和化学变化不会同时发生不需要点燃就发生的变化一定是物理变化，需要点燃发生的变化才是化学变化

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