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按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。

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点缀色搭配的特点是怎样的

点缀色的色彩面积较小点缀色和主体色彩的比例为6：4或7：3 点缀色和主体色彩为同类色点缀色非常醒目、饱和度高

局部点缀花又称

边花角花平面点缀花边角花

半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品与点缀花的份量的搭配

品种色彩、形态式样

半围点缀花又称

边花角花平面点缀花边角花

将边花放在盘的两边属

单对称点缀半围点缀局部点缀随意点缀

点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用

按点缀花在餐盘中摆放的位置划分有边花角花花三种类型

围边镶嵌中心立体雕刻点缀

点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分

手段形式类别

热菜造型常用的点缀形式有垫底围边点角盖帽五种

掐花围花牵花放花

将经过加工的各种装饰花型围摆镶嵌在整盘的四周或中心此技法称

装饰点缀花制作点缀花应用点缀花

半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度

按点缀花在餐盘中的摆放方法可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀

点缀花在使用时点缀花与菜肴要突出主题

互为衬托有机结合不可混杂密切结合

半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量的搭配

品种类型式样色彩、形态

半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度

装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点的花型

餐盘主体主料餐桌

将经过加工的各种装饰花型围摆或镶嵌在整盘的四周或中心此技法称装饰点缀花

热菜造型常用的点缀形式有垫底围边点角盖帽五种

掐花围花牵花放花

点缀花可以起到丰富菜品文化品位的作用

半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配

类型数量分量品种

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