利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是：（）

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淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多但调味时十分强调______

味感层次分明尽量使用单一味味干的柔和性味感的纯洁性

调味品成本核算分为单一味调味品复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法

川菜的特点是复杂多样有特点讲究川味川料

原料调味品菜肴口味

制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料

香味物质调味品风味物质矿物质

调味品用量估算方法中同一味型的系列菜点通常运用__________来估算调味品的用量

在调味品中酱油的作用仅次于盐其作用是提味

调色增咸增酸增苦

是指只用一种调味品调制出的滋味

单一味复合味多味复合味复杂味

调味品投放顺序不同影响______与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化

味型风味火候调味品

把调味品放进原料中拌匀后是否需要是腌制与拌味的一个区别

使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后正式

下列______属于制汤流程的环节

呈味物质由原料内部向表面扩散汤中的呈味物质向原料中渗透呈味物质由原料表面向汤中扩散制汤后原料中的呈味物质全部转移到汤中制汤后原料中的呈味物质与汤中的呈味物质达到平衡

制汤原料中可溶性呈味含量高经一定的时间煮制后所得到的汤汁就会比较浓且鲜美

风味物质；矿物质；蛋白质；调味品

烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味

关于调味品成本核算的意义下列表述正确的是______

调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重有些菜点的调味品成本是主要成本调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势调味品种类复杂，不能单独核算

制汤原料经一定的时间煮制后所得到的汤汁醇浓而鲜美是因为原料中含有可溶性呈味

风味物质矿物质蛋白质调味品

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多但调味时十分强调

味感层次分明尽量使用单一味味干的柔和性味感的纯洁性

川菜的特点是复杂多样有特点讲究川味川料

原料调味品菜肴口味

各种调味品具有不同的呈味成分其中错误的说法是味精的主要成分是

湘菜的主要特点是

用料广泛，油重色浓注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料口味注重香鲜、酸辣、软嫩有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味

中国菜讲究色香味形具全香气主要由菜质发出但也有调味品的作用中国调味品申五香最为常用请文五香是哪五种

利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是：（）

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利用调味品中呈味物质的渗透作用， 使原料里外均有一个基本味道， 并适当改善烹饪原 料的气味、 色泽、 质地和持水性等的加热过程是： （ ）

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利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是：（）