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鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他( )的菜肴都离不开它。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-中一》真题及答案
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中餐十分注重菜肴的味道而味觉最敏感的温度是30℃所以中餐菜肴应该保持在30℃左右食用
下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是
先食热菜后食冷菜
先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
先食水果后吃蔬菜
鱼类孢子虫不具备的特征是
除某些种类在某阶段有伪足或鞭毛而运动外,一般不能运动
寄生范围十分广泛,包括各种鱼类的各种部位
生活史十分复杂,具世代交替
一部分为寄生
纤维素在生产生活中用途十分广泛.下列关于纤维素性质的说法中正确的是
有甜味
有还原性
可溶于水
可发生水解
下列菜肴中不能使用鲜汤的是
扒三白
蚝油牛柳
宫保鸡丁
蜜汁山芋
俄式菜肴的代表菜有
罗宋汤
奶粥
沙尔马生菜
海鲜汤
马赛鱼羹
鱼类孢子虫不具备的特征是
除某些种类在某阶段有伪足或鞭毛而运动外,一般不能运动
寄生范围十分广泛,包括各种鱼类的各种部位
生活史十分复杂,具世代交替
一部分为寄生
钢铁的用途十分广泛在国民经济中起着十分重要的作用
振动噪声诊断法因具有广泛性多维性遥感性等特点用途十分普遍
法国人十分讲究菜肴与酒水的搭配如吃海味开胃菜时喝
红葡萄酒
白葡萄酒
甜酒
白兰地
有机农业是完全遵循自然规律和生态学原理不使用农药化肥等农用化学物质的一种农业类型我国发展有机农业的优
耕地资源十分丰富
大型农业机械广泛使用
农村劳动力丰富
气候类型多样
脆皮汁主要用于烧鹅乳鸽等菜肴的制作中使用广泛
浙菜
粤菜
冀菜
川菜
甜味除有去腥解腻的作用外还可增加菜肴的鲜味
多点对焦或眼控对焦的自动对焦相机在舞台摄影中
十分有用
可有可无
一般不使用
烹调中使用鲜汤不仅增加菜肴的鲜味而且也增加了菜肴的
营养
脂肪
矿物质
蛋白质
鲜汤的用途很广如汤菜制作和鱼翅海参燕窝蹄筋等的原料烹制都要用到鲜汤
质优价高
味道鲜美
无味或味淡
营养丰富
有机农业是完全遵循自然规律和生态学原理不使用农药化肥等农用化学物质的一种农业类型我国发展有机农业的优
农村劳动力丰富
大型农业机械广泛使用
耕地资源十分丰富
科技发达
下列不能使用鲜汤的菜肴是
扒三白
蚝油牛柳
宫保鸡丁
蜜汁雪梨
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛可用于雕刻各种原料的角度
小型对讲机性能优良体积小十分广泛
规格
形状
功能
用途
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塌制法的技术要点是先后塌
京都排骨酱中糖和醋的比例以为宜
制作鱼浓汤适宜的火侯是
盐焗法需要将原料进行处理以保持原料的本味香味和卫生
红茶味型的主要调料有:红茶汁和糖
OK汁在烹调中的作用是
畜肉的最佳使用期为阶段
下列菜肴中不能使用鲜汤的是
用于制汤的动物性原料应新鲜并要经过处理后再用于制汤之用
制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是
贴制菜肴底面质感特点是
熬制肉皮冻时食盐应在再加入
拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体否则会影响成品的亮度和出丝度
下列适宜制作蜜汁菜的原料是
调制牛柳汁使用苹果主要起的作用
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生毫升的水
动物性原料解冻温度一般不宜超过
炖制菜肴的火候是先用烧沸转小火炖制如用砂锅可加盖入味熟透
热菜鱼香味的辣味以鲜辣为佳
咸鲜味煨菜的汤汁要求是
调制四川白汤火锅使用主要是起到确定口味的作用
鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的其主要成分是
自然凝固制冻是原料加热后形成的卤汁在下凝结而成的冻
蒸扒法是常用的技法
下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是
宴席中使用的餐具质量要与宴席的相匹配
吊汤后再加入盐会影响汤的
头菜是传统宴席中的第一道热菜下列适宜制作头菜的原料是
制作泡椒热菜时要掌握好泡椒的投放时机一般是在
醋椒味型中的辛辣味调味品是
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