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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）

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盐焗虾的工艺流程原料准备→腌渍→将虾串在竹签上→小火煎至成熟→装盘

焗是使食物间接受热成熟的一种方法焗可以分为盐焗麻焗等方法

盐技法与热盐技法的技术要领相同

盐焗鸡的方法如果用在盐煽大虾上应该在______方面作调整

炒盐的温度盐焗的时间包制的方法盐的颗粒大小

制作盐焗菜品时在加热前盐一定要先进行______处理

清洁粉碎烧热过筛

盐焗时盐量要少这样可使原料受热均匀保证菜肴的风味

按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗和等四种焗法

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

以下选项中以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是

盐煮盐卤盐焗盐蒸

直火辐射指烤熏烘和用盐与泥沙传热的盐焗泥烤等烹调方法

烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗包裹用的是

鲜莲叶干荷叶威化纸棉纱纸

盐焗鸡在煽制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

制作盐焗鸭时为了使鸡上色可以在腌制时涂抹酱油但不能在中涂抹酱油

盐焗的烹调方法是特殊风味技法之一

粤菜冀菜鲁菜闽菜

盐焗选择的盐应该是细盐因为细盐保温效果好而且原料受热均匀

盐焗菜具有肉质鲜嫩干香味厚冷吃热吃均可的特点

色泽金黄皮脆骨酥皮嫩骨酥内咸外甜

焗最好选用

细盐粗盐精盐海盐

盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样

属于粤菜特色烹饪技法的方法有______

蒸盐焗酱爆烧烤软熘

传统名菜手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是

盐焗法焗法浸法蒸法

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