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盐焗选择的盐应该是细盐，因为细盐保温效果好，而且原料受热均匀。( )

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用碱盐调制面坯先将用刀拍成细末

碱矾盐小苏打

盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜大料腌渍然后用桑皮纸包裹埋入的盐粒中使之成熟的烹调方法

清洁粉碎灼热过筛

盐焗虾的工艺流程原料准备→腌渍→将虾串在竹签上→小火煎至成熟→装盘

多数正常人日常使用的食盐应该是哪一种

土盐碘盐大粒盐其他盐

焗是使食物间接受热成熟的一种方法焗可以分为盐焗麻焗等方法

盐煽鸡中的盐应选择______

细盐粗盐五香精盐含碘精盐

盐焗鸡的方法如果用在盐煽大虾上应该在______方面作调整

炒盐的温度盐焗的时间包制的方法盐的颗粒大小

盐焗时盐量要少这样可使原料受热均匀保证菜肴的风味

按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗和等四种焗法

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

以下选项中以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是

盐煮盐卤盐焗盐蒸

制作盐局鸡时应选择

细盐粗盐五香精盐含碘精盐

直火辐射指烤熏烘和用盐与泥沙传热的盐焗泥烤等烹调方法

盐焗鸡中的盐应选择______

细盐粗盐五香精盐含碘精盐

盐焗鸡在煽制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

盐焗菜品时原料要进行______处理

包裹密封预熟焯水改刀

盐焗法的既能保持原料的又能保持原料的香味

本味鲜味咸味甜味

焗最好选用

细盐粗盐精盐海盐

盐作为介质的特点是______

盐本身受热快传热慢导热性能差传热均匀导热性能好

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