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拔丝的原料应保持一定的( ),才能保证出丝的效果。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-中一》真题及答案
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原料库房垛位与垛位之间应保持一定的
风机定期切换是为了
保持电机绝缘度,保证风机保持良好备用状态
考验风机性能、检查状态
适应一定的原料配风环境
以上均错误
装置停工时为保证加热炉的吹扫效果应
保持一定的炉膛温度
使用0.5MPa蒸汽吹扫
先用水冲洗再用蒸汽
先用氮气吹扫再用蒸汽吹扫
关于人造花的概念下列选项中错误的是
绢花是指用丝、绢等为原料经过一定的技术和艺术处理而成的花材。
塑料花是用塑料为原料,经过一定的技术和艺术处理而制成的。
人造花是指用布、纸、丝、绢、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的技术和艺术处理而成的花材。
人造花是指将新鲜的花、枝、叶、果等经过技术处理而制成的花材。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中趁热能的一种烹调方法
拉出糖丝
立刻食用
提高口感
甜脆香酥
锅炉的主蒸汽流量与再热蒸汽流量之间须保持一定的比例这样才能保证的控制
一级安全阀是用来保证过滤器组件中保持一定的压力以保持最佳过滤效果
熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度这样才能保证拔丝效果
沤肥过程是微生物分解有机物的过程有机物是微生物的主要养料是沤肥的原料所以堆料中的有机物质应达到一定程
10%
20%
25%
40%
根据整车的制动要求回馈制动系统应保持一定的制动转矩以保证整 车的制动效能如制动减速度制动距离等
套丝时应保持板牙的端面与圆杆轴线成
水平
一定的角度要求
倾斜
垂直
印刷生产过程中应保持一定的液面高度保证沾料辊的上料量
变换系统长期停车应注意
保持通入一定原料气
保持通入一定蒸汽
保持通入一定氮气
保持热水循环
拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果低于__________温度无法拔丝
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液将相互粘在一起的菜肴随即糖液拔出糖丝故而称作拔丝
分开
拉开
拔开
牵开
熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度这样才能保证拔丝效果
为保证空调房间的温湿度稳定空调房间应保持一定的正压
套丝时应保持板牙的端面与圆杆轴线成位置
水平
垂直
倾斜
有一定的角度要求
拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果低于温度无法拔丝
90度
100度
110度
120度
套丝时应保持板牙的端面与园杆轴线成位置
水平
垂直
斜线形
有一定的角度要求
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塌制法的技术要点是先后塌
京都排骨酱中糖和醋的比例以为宜
制作鱼浓汤适宜的火侯是
蜜汁菜肴的特点是:色泽美观汁浓晶莹透亮质酥糯味甜
盐焗法需要将原料进行处理以保持原料的本味香味和卫生
OK汁在烹调中的作用是
爆制法根据传热介质和调配料的不同可分为:油爆酱爆芫爆汤爆 等
下列菜肴中不能使用鲜汤的是
用于制汤的动物性原料应新鲜并要经过处理后再用于制汤之用
下列不属于琉璃菜品特点的是
制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是
贴制菜肴底面质感特点是
熬制肉皮冻时食盐应在再加入
挂霜是制作甜菜的一种技法是将白糖放入少量水熬溶化待泡沫由大变小时 放入炸好的原料裹匀糖浆冷却后菜肴表面形成一层洁白的工艺
拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体否则会影响成品的亮度和出丝度
下列适宜制作蜜汁菜的原料是
调制牛柳汁使用苹果主要起的作用
炖制菜肴的火候是先用烧沸转小火炖制如用砂锅可加盖入味熟透
咸鲜味煨菜的汤汁要求是
调制四川白汤火锅使用主要是起到确定口味的作用
自然凝固制冻是原料加热后形成的卤汁在下凝结而成的冻
蒸扒法是常用的技法
下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是
滑熘菜一般应挂
宴席中使用的餐具质量要与宴席的相匹配
白烧法与红烧法基本相似只是调料中不用等深色调味品和不过油
吊汤后再加入盐会影响汤的
油爆鲜嫩无骨的动物性原料菜肴时一般要上
头菜是传统宴席中的第一道热菜下列适宜制作头菜的原料是
制作泡椒热菜时要掌握好泡椒的投放时机一般是在
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