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腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

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西式面点师考试《西式面点师理论（中级）》真题及答案点击查看

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关于调味品的估算方法下列说法正确的是______

主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法调味品用量多采用估算方法调味品用量相对模糊调味品用量要逐个称量调味品用量无须称量

烹制前将原料用盐酱油料酒糖等调味品调拌或腌渍这种调味方法称为

辅助调味正式调味腌渍调味基本调味

辣椒油属于下面哪一类调味品

酿造调味品风味型调味品复合调味品天然调味品

调味品的成本核算要考虑使用要求一般包括______

单一调味品液体调味品复合调味品固体调味品化学调味品

调味品投放顺序不同影响______与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化

味型风味火候调味品

关于复合调味品的成本核算下列说法正确的是______

计算某种复合调味品的成本时，直接采购的可使用进价自行调制的一般要用配制的各调味品成本总和除以总质量复合调味品的成本计算仅对各调味品的价格进行求和即可复合调味品的成本直接用购进的价格进行求和核算复合调味品的核算要按照各调味品用量的比例进行核算

调味是用各种调味品和调味手段在原料加热前中后影响原料滋味的一种方法

把调味品放进原料中拌匀后是否需要是腌制与拌味的一个区别

自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量

家庭厨房中有很多调味品将下列适量调味品与水混合后不能形成溶液的是

香油食盐蔗糖味精

干果馅料的工艺方法有和加热法

煮制法炒制法炸制法腌渍法

调味品投放顺序不同影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量

家庭厨房中有很多调味品将下列适量调味品与水混合后不能形成溶液的是

花生油味精白醋食盐

复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量

是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法

香炸清炸脆炸软炸

是指在原料正式加热前用各种调味品通过腌渍浸渍等方法对其进行调味

加热前调味加热中调味加热后调味综合性调味

塌是将加工成形的主料用调味品腌渍经拍粉挂煎制两面金黄

蛋液蛋黄蛋清蛋泡

油盐酱醋是常用的调味品下列调味品与水充分混合不能形成溶液的是

花生油食盐酱油白醋

走红就是将原料投入有色的调味品中______使原料上色的工艺

泡制腌渍冷冻加热

关于调味的说法错误的是

腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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