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直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

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盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜大料腌渍然后用桑皮纸包裹埋入的盐粒中使之成熟的烹调方法

清洁粉碎灼热过筛

腌制制品以为主腌后需经熏或烤烘风干

糖硝酒盐

以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个

衍生出面烤法的烹调方法是

泥烤法明炉法暗炉法铁板烤

以热空气为传热介质的烹调技法只有烤一个

杭州名菜叫花童鸡是用的方法制成的

泥烤电烤暗炉烤明炉烤

以下选项中以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是

盐煮盐卤盐焗盐蒸

叫化鸡的烹调方法是

微波石烹烤焗

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的

蒸烤烩炸

特殊烹调方法有铁板烧泥烤烟熏干锅等

火烹电烹石烹煤烹

西餐菜肴的花色品种繁多烹饪方法也独具特色从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为

铁扒烤炸焗

幼儿膳食的加工烹调法宜采用

煎、炸、烤蒸、炖、滑炒炖、滑炒、炸蒸、烤、熏

食用烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌

煎、炸炖、煮烤、熏以上都不是

烤的烹调技法是指将腌渍或加工处理的原料放入微波炉中利用辐射热直接或间接将原料烤熟的一种方法

传统名菜手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是

盐焗法焗法浸法蒸法

樟茶鸭的烹调方法是

烤熏盐煽卤

制作盐焗是采用物质作为传热媒介的

固体液体辐射空气

盐焗菜肴使用的传热方式是

热传导热对流热辐射微波辐射沼气

下列是以热空气传热的烹调方法是

暗炉烤熘制法烧制法炸制法

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质

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