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水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。

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水煮牛肉的肉片在加热前要进行__________处理

蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理

水煮炒香油炸烤干

若邀请新加坡马来族客人吃饭考虑到民族禁忌下列四组菜肴中合适的一组为

脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁

下列片状原料中适用于平刀方法进行刀工处理的是

牛肉片笋片鸡肉片生鱼片

用沸水加工法进行初步热加工

牛肉牛肉片牛肉块牛排

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味处理

预热滑油焯水上浆

水煮牛肉在加热前应该______

切成片洗涤干净上浆拍松剞刀

水煮牛肉中的牛肉最好彩用

水牛肉牦牛肉黄牛肉白牛肉

水煮牛肉的成品特点是色泽红亮肉片滑嫩俱全

香辣烫咸辣香咸辣烫麻辣烫

水煮牛肉中的牛肉最好采用______

水牛肉牦牛肉黄牛肉白牛肉

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行处理

水煮炒香油炸烤干

将富含蛋白质的牛肉片投入胃液中在胃蛋白酶的作用下牛肉片能够很好地消化

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工

牛肉丝牛肉片牛肉块牛排

家常海参在烧制前要进行______处理

上色套汤水煮油煸

制作水煮牛肉时肉片煮熟后必须用淀粉勾芡然后淋油

水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐酱油淀粉上浆保持肉片的滑嫩

水煮肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟

水煮肉片中最好使用黄牛肉

下列菜肴中利用滑油处步处理的是

葱烧海参水煮牛肉回锅肉清烧虾仁

水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟

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