梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味，醋香特别浓郁。( )

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脆嫩脆酥软嫩硬脆

背部腹部尾部整体

烂、糯涩、滑甜、酸软、糯

北京菜东北菜上海菜西北菜

稍带咸鲜色泽红亮明油包芡外酥内嫩口味酸甜

鲁菜浙菜湘菜川菜

由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成。特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。口味以清淡、生脆、爽口为主，烹调技法有炒、炸、扒等。代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

120℃ 130℃ 140℃ 180℃

烂、糯涩、滑甜、酸软、糯

讲究调味醇正,口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色烹调技法以“爆”“扒”见长善用酱、葱、蒜调味具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

湘菜闽菜浙菜淮扬菜

湘菜闽菜浙菜淮扬菜

120℃ 130℃ 140℃ 180℃

硬脆韧脆酥层酥松松软

广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成 “炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

口味咸鲜香甜可口咸甜适口质地滑嫩