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水煮牛肉的肉片在加热前要进行 __________ 处理。

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水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理

预熟滑油制嫩上浆

毛肚火锅的毛肚在加热前要进行__________处理

下列片状原料中适用于平刀方法进行刀工处理的是

牛肉片笋片鸡肉片生鱼片

用沸水加工法进行初步热加工

牛肉牛肉片牛肉块牛排

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味处理

预热滑油焯水上浆

水煮牛肉在加热前应该______

切成片洗涤干净上浆拍松剞刀

水煮牛肉的成品特点是色泽红亮肉片滑嫩俱全

香辣烫咸辣香咸辣烫麻辣烫

水煮牛肉中的牛肉最好采用______

水牛肉牦牛肉黄牛肉白牛肉

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行处理

水煮炒香油炸烤干

将富含蛋白质的牛肉片投入胃液中在胃蛋白酶的作用下牛肉片能够很好地消化

蚝油牛肉的调料与牛肉片拌匀后需静置小时

0.25 0.5 0.75 1

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工

牛肉丝牛肉片牛肉块牛排

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上色套汤水煮油煸

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