水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟-X题卡

在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

预熟滑油制嫩上浆

附近能闻到肉香说明了分子在不停地做无规则的运动　附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发　在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的　在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能不变

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牛肉片笋片鸡肉片生鱼片

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香辣烫咸辣香咸辣烫麻辣烫

0.25 0.5 0.75 1

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水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。