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制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。

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制作水煮牛肉时牛肉应该选择

牛腰柳肉肥牛肉牛腿肉牛腩

水煮牛肉的肉片在加热前要进行__________处理

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理

预熟滑油制嫩上浆

制作水煮牛肉时牛肉应该选择

牛腰柳肉牛腱子牛排肉牛腩肉

制作水煮牛肉时错误的做法是

牛肉要选用牛腿部位的，切片时要竖筋切制炸制辣椒、花椒时不能过火，变色、出香味即可蒜苗、芹菜、黄豆芽、莴笋片炒断生即可，不需要将其炒熟牛肉入锅时要将其抖散，避免堆积

下列片状原料中适用于平刀方法进行刀工处理的是

牛肉片笋片鸡肉片生鱼片

制作是采用氽的烹调方法

水煮肉片凤凰鱼片汤砂锅鱼头清炖羊肉

用沸水加工法进行初步热加工

牛肉牛肉片牛肉块牛排

水煮牛肉在加热前应该______

切成片洗涤干净上浆拍松剞刀

水煮牛肉的成品特点是色泽红亮肉片滑嫩俱全

香辣烫咸辣香咸辣烫麻辣烫

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工

牛肉丝牛肉片牛肉块牛排

制作是以蒸汽为传热媒介的

水煮肉片清蒸鲤鱼西湖醋鱼奶汤鸡脯

家常海参在烧制前要进行______处理

上色套汤水煮油煸

制作水煮牛肉时肉片煮熟后必须用淀粉勾芡然后淋油

水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐酱油淀粉上浆保持肉片的滑嫩

水煮肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟

水煮肉片中最好使用黄牛肉

水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟

制作水煮牛肉时先将切好的牛肉用进行基本性调味再放入湿淀粉上浆

盐和胡椒粉盐和料酒姜汁与酱油盐和味精

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