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制作水煮牛肉时，肉片煮熟后，必须用淀粉勾芡，然后淋油。( )

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干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料调料炝过的锅中急火烧开→转慢火烧制入味→

收汁勾芡淋油翻身

制作水煮牛肉时牛肉应该选择

牛腰柳肉肥牛肉牛腿肉牛腩

水煮牛肉的肉片在加热前要进行__________处理

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理

预熟滑油制嫩上浆

制作水煮牛肉时牛肉应该选择

牛腰柳肉牛腱子牛排肉牛腩肉

制作是采用氽的烹调方法

水煮肉片凤凰鱼片汤砂锅鱼头清炖羊肉

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味处理

预热滑油焯水上浆

制作怪味鸡时鸡煮熟后应该立即浸泡在调好的调味汁中待完全凉透后捞出改刀

无论使用何种手法勾芡都要使芡汁成熟所以勾芡时必须用小火

水煮牛肉的成品特点是色泽红亮肉片滑嫩俱全

香辣烫咸辣香咸辣烫麻辣烫

勾芡必须在______工序完成后才能进行

色彩确定味道确定香味确定淋油汤汁数量确定

__________黏性大吸水量少煮熟后柔软而韧支链淀粉含量高的

软熘即将加工成片丝条丁粒卷等小型或剞花刀的原料经过腌渍上浆滑油成熟后再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技

制作是以蒸汽为传热媒介的

水煮肉片清蒸鲤鱼西湖醋鱼奶汤鸡脯

勾芡后淋明油的最佳时期是

淀粉开始糊化之前淀粉糊化过程中淀粉完全糊化在淀粉糊化体系以外

水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐酱油淀粉上浆保持肉片的滑嫩

炒对于动物性原料来说一般要上浆成熟后还要

滑油调味勾芡油淋

水煮肉片中最好使用黄牛肉

水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟

制作水煮牛肉时先将切好的牛肉用进行基本性调味再放入湿淀粉上浆

盐和胡椒粉盐和料酒姜汁与酱油盐和味精

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