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制作()是需卤的烹调方法。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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香猪的用途最适宜的烹调加工方法是
腌腊
卤酱
炒食
炸制
卤就是将原料经焯水或油炸后放卤汤中用大火烧开使各种味加入到原料内部的一种烹调方法
牛前腿肉适用于______等烹调方法
红烧、煨、酱、卤
红炒、煨、烤、爆
熘制、煎、扒、卤
涮制、扒、爆、酱
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是
卤、醉、热炝和水煮
腌、酱、热炝和白煮
卤、拌、热炝和水煮
卤、酱、热炝和白煮
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒
制作是采用油炸卤浸的烹调方法
扒鸡
卤水豆腐
酱猪蹄
沟帮子烧鸡
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等
烧、爆、卤、扒
炒、爆、煎、扒
炖、爆、煎、酱
烩、爆、煎、炝
急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是
烩、烤
油煎、卤
烧、烙
煮、炖
炖、炸
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴常采用的烹调方法
熘
炒
爆
炖
清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______
炖
炝
焖
卤
酱
焗的烹调方法适宜制作__________的原料
为胰腺炎患者制作食物时不宜使用的烹调方法是
煮
烩
煎
炖
卤
急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法
煮、炖
烩、烤
烧、烙
油煎、卤
炖、炸
肌纤维长而粗糙肌间筋膜等结缔组织多肉质老韧烹调时应采用炖 焖煨卤酱等长时间加热的烹调方法
猪肉
羊肉
狗肉
牛肉
冷菜盐水鸭的烹调方法是
卤
蒸
烫
汆
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘
用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆勾芡等方法
樟茶鸭的烹调方法是
烤
熏
盐煽
卤
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法
卤、酱、煮
爆、炒、烹
爆、炒、卤
烤、汆、涮
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组合雕刻主要用于
各种类型的模具执法均使用简便
中国菜肴共有大特点
食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的其保管方法有三种水泡法低温保管法和
平雕的原料以为主
实用性是菜肴造型艺术根本的
原料经干制后因大量而成蜂窝状有许多毛细孔的通道通过毛细现象又可吸收一部分水达到涨发的目的
盐发以为传热介质
将菜肴和点心制成成品后有规则地装盛为某种造型传统上称之为
热菜造型艺术是筵席的阶段
浮雕图案向外凸的称为
异形盘一般用于组合造型或盛装某些的菜肴
形态美是菜肴造型艺术的主要是通过菜肴的形态来反映
油发与盐发的原理基本相同所不同的是受潮后的原料可用发
凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用刀法
组合雕刻多采用的手法工艺复杂要求有计划按比例角度严谨
镂空雕刻造型是一种的雕刻方法
适合碱发的干货原料均为软体动物
我国烹饪技术的发展大体可分为阶段
诗经是西周初至春秋时代中叶约间诗歌选集
立体小花雕主要突出的是一个字
叶菜多用作雕刻各种花菜鸟兽人物风景的
冷菜造型要逼真形状以小巧灵珑精巧美观
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求根据宴会的规格和标准制定相适应的菜品
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法确保成品非常必要
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段热菜造型艺术是宴席的
在制汤过程中脂肪与水不相溶但在作用下脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构
我国菜肴的盛器种类很多其中以应用最为普遍
油发时原料的不能太大
菜肴成品造型的构图与布局一般分为
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