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牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

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制作牛肉茸泥可选择的部位有______

上脑腹肚牛腱子肉里脊后腿

熟制适合用酱的方法

鸡脯猪里脊牛腱子马哈鱼

猪里脊肉适用于哪些烹调方法

制作水煮牛肉时牛肉应该选择

牛腰柳肉牛腱子牛排肉牛腩肉

羊里脊适用于哪些烹调方法

制作牛肉扒的牛肉应该选用牛腱子肉

牛前腱子肉又称______位于前腿的小腿部位

前腿肉窝肉腿肉牛腱

猪上脑肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是

大虾牛腱子整只鸭子小牛核

鸡翅膀适用于哪些烹调方法

牛后腱子肉筋膜韧带较少肉质较嫩适于炒爆煎烤等烹调方法

猪硬五花肉适用于扒红烧等烹调方法

汆滑炒粉蒸软炸

适用于烧蒸煮等烹调方法的调味过程是

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多______

肉质较嫩肉质较老肉质松软宜于切丝

猪里脊肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

在刀法中拉切的应用范围是

适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

猪通脊肉最适用于______等烹调方法

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法

红烧、烤制、粉蒸红炒、氽汤、油爆熘制、凉拌、卤制涮制、扒制、酱制

牛后腱子肉又称______牛腱后腿胫肉位于后腿的小腿部位

榔头肉黄瓜肉小腿肉大腿肉

牛尾适用于______等烹调加工方法

扒、汆、涮、煮烤、熘、爆、炒煨、煮、爆、炒煨、煮、炖、烧

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