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清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法。

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福建菜的烹调方法有熘爆炸焖汆煨等以爆煨等技术著称

在烹调方法中是以水为传热媒介的

煎、烧、煨、煮、蒸蒸、煮、汆、焖、炖涮、煮、烩、炖、汆熘、烧、扒、汆、煮

绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收可采取水汆的烹调方法以利钙铁的吸收

清汤虾捶菜品的成熟方法属于汆加热时间不能过长否则虾肉变老

制作是采用涮的烹调方法

毛肚火锅水煮活鱼汆白肉盐水鸡

下列烹调方法中选用旺火加热的是

烩、炒、汆烧、煨、煮炖、炒、焖爆、炒、汆

下列烹调方法中______适宜形状较小质地脆嫩的原料

炖焖汆扒

福建菜的烹调方法有熘爆炸焖汆焗煨等以爆煨等技术著称

以水为导热体的烹调方法有

烧、扒、煎、贴汆、煮、炒、熘烩、爆、扒、炒汆、烩、扒、烧

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是

烫泡汆白煮

藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列的烹调方法

炒熘汆蒸

汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入中运用中火或旺火的短时间加热成熟调味成菜的烹调方法

大量的沸水或沸汤大量的温水或温汤少量的沸水大量的冷水

清汤虾捶的成熟方法属于汆加热时间不能过长否则虾肉易变老

冷菜盐水鸭的烹调方法是

卤蒸烫汆

制作是采用烩的烹调方法

砂锅豆腐双冬汽锅鸡芙蓉三鲜汆丸子

烹调加工中不易产生致癌物质的加工方法是

煎腌汆炸

下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是法

煮烊汆涮

下列风味名转中徐海菜的代表菜有

爆炒乌花彭城鱼丸沛公狗肉清汤鱼翅

汆是选用质地细嫩的烹调原料经沸水热油以较快的时间烹制的一种烹调方法

下列烹调方法中使用汤量最多的是

烧制法汆制法炖制法焖制法

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