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熟啤酒
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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什么是熟啤酒
是大众消费的主要品种
生啤
熟啤
鲜啤
纯生啤酒
下面啤酒不是按色泽分类
淡色啤酒
浓色啤酒
黑色啤酒
熟啤酒
啤酒和啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性
生啤酒
熟啤酒
鲜啤酒
桶装啤酒
根据颜色深浅啤酒可分为
鲜啤酒
熟啤酒
黄啤酒
黑啤酒
高浓度啤酒
啤酒按生产方式分
淡色啤酒
鲜啤酒
纯生啤酒
熟啤酒
啤酒按其色泽可分为
生啤酒和熟啤酒
黄啤酒、白啤酒和黑啤酒
低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
浓味啤酒和淡味啤酒
经过过滤除菌的啤酒为
纯生啤酒
熟啤酒
鲜啤酒
扎啤
瓶装听装生熟啤酒的保质期不少于天鲜啤酒的保质期不少于天
按是否经过杀菌处理分类啤酒可以分为两类
淡色啤酒
浓色啤酒
鲜啤酒
熟啤酒
根据是否杀菌啤酒可分为
鲜啤酒
熟啤酒
黄啤酒
黑啤酒
高浓度啤酒
啤酒按灭菌工艺可分为
生啤
低浓度啤酒
高浓度啤酒
熟啤
鲜啤
酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为
熟啤酒
苦啤酒
生啤酒或鲜啤酒
无醇啤酒
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为
上发酵啤酒
鲜啤酒
熟啤酒
下发酵啤酒
高浓度啤酒
按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为
鲜啤酒
熟啤酒
淡啤酒
黑啤酒
通过经过杀毒的啤酒被称为
生啤
淡啤
黑啤
熟啤
熟啤酒的保存温度最好在℃左右
10
12
14
16
啤按生产方式分
淡色啤酒
鲜啤酒
纯生啤酒
熟啤酒
是国际上酒质保鲜营养三方面综合评价最为理想的啤酒
生啤
熟啤
鲜啤
纯生啤酒
啤酒根据出厂前是否杀菌分为
生啤酒
冻啤酒
熟啤酒
扎啤
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在啤酒发酵过程中代谢的主产物是和
啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差说明酵母的状态好发酵能力强
生产上一般采用的方法提高啤酒的非生物稳定性
分离热凝固物大多采用有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物
水的硬度我国习惯用德国度表示即1升水中含有10mg为一个硬度
淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过程即和
是酵母代谢的中间产物在醛类中它对啤酒风味的影响是比较重要的
啤酒中达到100mg/L以上出现己酸刺激味意味着啤酒已经酸败
着色麦芽又因加工方法不同又可分为和烘烤麦芽
按生产方式分类可将啤酒分为和两类
不经巴氏杀菌的啤酒称为也称为生啤酒
使用PVPP是为了除去啤酒中不稳定的以提高啤酒的非生物稳定性
最常见的非生物混浊是
麦汁出现碘反应说明分解程度差会影响啤酒的稳定性
上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母用这类酵母发酵生产的啤酒叫
啤酒过滤后其含氧量增加/减少
目前使用最普遍的是啤酒过滤方法是
麦汁过滤时糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度麦皮糟层的渗透性好糖化中有未水解的颗粒糟层的渗透性变
锥底冷却层阀门视镜测温和测压的传感器等
双乙酰含量超过口味界限值mg/L会使啤酒产生馊饭味
啤酒是一种多功能的饮料酒除了本身的营养价值外还具有和的功能
发酵中止现象产生原因等
无菌过滤流程待滤啤酒→→PVPP过滤机→→膜过滤→缓冲罐→
啤酒后酵目的为了
将麦汁冷却到接种温度的设备一般采用
称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的高
小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶有利于快速
啤酒酵母能发酵的碳水化合物糖类有蔗糖葡萄糖果糖一般情况下啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类
无醇啤酒的酒精含量应不超过%V/V低醇啤酒的酒精含量应不超过V/V
利用微生物处理啤酒生产废水主要有和两种方法
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