将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为

正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质蛋白质在牛乳中的正常含量是

在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于

在对猪胴体进行分割时各个国家有不同的划分标准按我国的划分标准将猪胴体的前端去掉肩部后端去掉臀腿部余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂其中的主要成分是

小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是

脂肪含量是3.0%蛋白质含量是2.9%保质期在10～15天冰箱销售液体乳制品在分类上准确的名称应是

构成猪胃肌肉的主要组织是

能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为

水分是肉中含量最多的成分不同组织水分含量差异很大在肌肉中的水分含量是

为了保证原料乳的质量原料乳冷却和冷藏的工艺参数是

在原料乳的收购时要检测其酸度常用下列哪一种方法

下列哪一种物质属于天然防腐剂

下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时产生出鲜艳的玫瑰红色或粉红色是因为

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物在正常牛乳中的含量是

脂肪含量是3.0%蛋白质含量是2.9%的液体乳制品在分类上准确的名称应是

脂肪含量是0.5%蛋白质含量是2.9%保质期在10～15天冰箱销售液体乳制品在分类上准确的名称应是

采用120～150℃0.5～8S的杀菌方式称为

脂肪含量是0.5%蛋白质含量是2.9%的液体乳制品在分类上准确的名称应是

对稀奶油进行中和常用的中和剂是

乳品厂收购回来的原料乳来不及加工应进行贮藏的最佳方法是

在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的

用于猪骨粉生产的主要组织是

在屠宰大家畜时要使家畜短时间处于昏迷状态就得对家畜致昏其中最好的方法是CO2致昏法其工艺参数是

肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是

采用72～75℃15S杀菌或采用75～85℃15～2OS的杀菌方式称为

将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是

构成猪心脏肌肉的主要组织是

在自然界中存在于乳中唯一的双糖是

育肥猪放血致死以后要进行浸烫以便煺毛对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是

脂肪含量是0.5%蛋白质含量是2.9%的常温销售保质期在3个月以上液体乳制品在分类上准确的名称应是

屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区应尽量避免位于居民区的上风向和下风向距离居民区的距离至少应在

原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为

小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是

用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是

收购牛乳时采用按质论价的原则常依据的是

要将鲜猪肉保藏4～6个月其最好的贮藏方法是

猪肉在加热后蛋白质发生变性其颜色由县红色变成灰褐色的原因是

正常新鲜牛乳的干物质含量是

腌制方法有

牛乳经62～65℃30min保温的杀菌方式称为

用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好下列适宜于检验指标的原料乳有

用于猪脂肪生产的主要组织是

充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于

在肉制品加工中用于生产成香肠的组织主要是

构成猪胴体的瘦肉的主要组织是

在牛乳中加入小牛皱胃酶后能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是

正常新鲜牛乳的pH值为

家畜肌肉呈现出来的颜色主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致

将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为

下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品

在对猪胴体进行分割时各个国家有不同的划分标准按我国的划分标准将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是

判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是

利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为

目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶属于下列那种乳制品

用于猪肠衣生产的主要组织是

在生产发酵乳制品时为了消除菌种生产的不良有害因素有必要进行下列哪一项检验

在对猪胴体进行分割时各个国家有不同的划分标准按我国的划分标准将猪胴体的前端从第1颈椎后端从第5～6根肋骨间与背线成直角切断的肉是

用于猪香肠生产的主要组织是