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不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。

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啤酒花是植物种植年限越长病菌在土壤中积累增加田间发病愈重2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%4年

多年生当年生往年生次年生

不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌而采用其他物理方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒

外国啤酒按口味划分有三种即

生啤酒、淡啤酒、黑酒淡啤酒、扎啤、黑啤酒扎啤酒、生啤酒、淡啤酒淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒

把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性要提高啤酒的生物稳定性可以采用两种方法来解

啤酒和啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性

生啤酒熟啤酒鲜啤酒桶装啤酒

鲜啤酒与纯生啤酒共同点是都不经过巴氏灭菌但纯生啤酒要经过等处理

下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是

干啤冰啤纯生啤酒果啤

啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃高温瞬时杀菌温度一般为℃

55--60 60--65 70--73 80--82

为了保证啤酒的生物稳定性灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好

目前啤酒厂最沉淀常用特别在生产纯生啤酒时的含氯杀菌剂是

漂白粉氯气二氧化氯

经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好保持期可达个月

3 6 8 12

对于纯生啤酒泡沫问题以下说法中是错误的

啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为

熟啤酒苦啤酒生啤酒或鲜啤酒无醇啤酒

按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为

鲜啤酒熟啤酒淡啤酒黑啤酒

啤酒具有显著的麦芽和酒花清香内含丰富的营养正确的啤酒知识包括

生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒

啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒

生啤酒巴氏杀菌时把℃经过所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位

啤酒根据出厂前是否杀菌分为

生啤酒冻啤酒熟啤酒扎啤

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