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双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

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啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一高级醇中含量最多的为醇过量会使啤酒有汗臭味和腐败味

在啤酒生产中副产物双乙酰在啤酒中的含量

越高越好越低越好没有最好有一定的阈值

麦汁煮沸时有一种含硫化合物是典型的啤酒劣味物质口味界限值只有40～60μg/L因此煮沸时要尽量将其蒸

二氧化硫二甲基硫亚硫酸盐硫化氢

由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在氧化后会引起双乙酰的回升因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量滤酒灌装

乙醛会影响啤酒口味的成熟乙醛含量过高时给人以不愉快的粗糙苦味感呈味

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联一般情况下老化味会更明显双乙酰有可能硫味更明显乙醛含量

啤酒中双乙酰含量过高容易呈现味

不成熟的啤酒有馊饭味其主要反映在啤酒的含量超过了其味域值

原麦汁浓度酒精双乙酰二氧化碳

双乙酰是由酵母形成的并被糖类重又分解因此从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度

构成啤酒生青味的主要成分之一是应设法降低其含量

双氧水乙酸双乙酰二氧化碳

是啤酒生青味的主要来源

DMS 双乙酰高级醇乙醛

成品啤酒中双乙酰含量不能超过mg/L

0.2 0.3 0.4 0.5

高接种量低温发酵啤酒中的双乙酰含量相对较低

蛋白质含量高的大麦品种制出的啤酒口味重颜色适于酿制色啤酒

啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标

双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生味

馊饭油漆味苦味

被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标其味阈值为0．1～0.15mg/L在啤酒中超过阈值会出现馊饭味

2，3-戊二酮酯类乙醇双乙酰

连二酮类双乙酰是啤酒口味的限制性指标淡啤中含量超过0.15mg/L则有不愉快的刺激味

根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量加速啤酒成熟

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