麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。

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过滤麦汁澄清麦汁中脂肪含量低有利于啤酒口味稳定

麦汁煮沸强度过大有利于啤酒的非生物稳定性有利于啤酒的泡沫

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质对啤酒非生物稳定性口味稳定性有重要影响

在用比例调节器组成的控制系统中若把比例带调小则在相同扰动下系统的动态过程会

反应快，稳定性好反应快，稳定性差反应慢，稳定性反应慢，稳定性差

酒花是在麦汁煮沸过程中添加的下列哪些是酒花添加的作用

赋予酒花爽快的苦味增加啤酒的防腐能力赋予啤酒特有关的酒花香气提高啤酒的非生物稳定性

下列对添加酒花的目的叙述错误的是

赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分淀粉分解完全与否对麦汁率和啤酒有重要的关系

在麦汁煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀以提高啤酒的非生物稳定性

煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味

麦汁中的α-氨基氮过高酵母易衰老对啤酒风味也有影响α-氨基氮太低会影响酵母活性延缓双乙酰还原影响啤酒

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成类黑素等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

麦汁的煮沸强度酿制的啤酒有光泽风味好稳定性高

大小高低

在麦汁的煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀以提高啤酒的非生物稳定性

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

在麦汁制备过程中对淀粉分解程度应进行控制和检查方法有

碘液反应糖与非糖之比还原反应

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生