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“蚝油牛肉”的调料与牛肉片拌匀后，需静置 ( )小时。

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腌制500克牛肉片的调料是食粉g淀粉25g生抽20g食用油25g清水约100g

1.2 12 0.6 6

蚝油牛肉的上浆是用

蛋黄浆全蛋浆苏打浆水粉浆

蚝油牛肉的料头是

水煮牛肉的肉片在加热前要进行__________处理

由鱼肉片20%已绞碎的牛肉20%胡萝卜60%制成的罐头食品

下列片状原料中适用于平刀方法进行刀工处理的是

牛肉片笋片鸡肉片生鱼片

用沸水加工法进行初步热加工

牛肉牛肉片牛肉块牛排

走进超市我们发现商品的摆放是有讲究的香皂旁放置皂盒牙膏旁放置牙刷涮肉羊肉片牛肉片等的冷柜边上码放着火

增加、增加减少、减少减少、增加增加、减少

每100g牛肉可用0.1～0.5g碳酸氢钠上浆致嫩静置1h后即可

蚝油牛肉制作过程中用的浆是

将富含蛋白质的牛肉片投入胃液中在胃蛋白酶的作用下牛肉片能够很好地消化

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工

牛肉丝牛肉片牛肉块牛排

走进超市我们发现商品的摆放是有讲究的香皂旁放置皂盒牙膏旁放置牙刷涮肉羊肉片牛肉片等的冷柜边上码放着火

互补商品价值量相同的商品替代商品价格档次相同的商品

是川菜的代表

太白鸭子油爆双脆蚝油牛肉五柳青鱼

蚝油牛肉是著名代表菜肴

安徽湖北广东江苏

制作水煮牛肉时肉片煮熟后必须用淀粉勾芡然后淋油

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩可用碳酸氢钠静置2小时后即可

0.5～1克； 1～1.5克； 1.5～2克； 2～2.5克

水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐酱油淀粉上浆保持肉片的滑嫩

水煮肉片中最好使用黄牛肉

水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动防止肉片起团不宜成熟

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