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蚝油是山东特有的调味料。
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高级餐饮服务《餐厅服务员高级理论知识复习试题一》真题及答案
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根据调味料产品生产许可证实施细则的规定调味料产品申证单元为4个
制作家鸭雪菜馅不可缺少的调味料是
松籽
蚝油
鱼籽
虾籽
自制的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示
火锅底料、汤料、调味料
火锅底料、饮料、调味料
半成品、饮料、调味料
半成品、汤料、调味料
咸鲜味中的红汁类的调味料主要是盐蚝油味精和鲜汤
下列调味料中属于香味调味料的是__________
东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______
盐
味精
虾酱
蚝油
酱油
制作豉蚝汁时需要先煸炒的调味料有______
豆豉
姜丝
蒜末
陈皮
蚝油
味精在使用时必须与配合使用才能体现出鲜味
甜味调味料
咸味调味料
酸味调味料
香味调味料
下列调味料中属于咸味调味料的是______
番茄酱
蚝油
酱油
味精
下列调味料中可作为咸味调味品的是
酱油
豆酱
面酱
豆豉
蚝油
味精与配合使用才能体现出鲜味的效果
咸味调味料
甜味调味料
酸味调味料
香味调味料
______属于酸味调味料
食醋
酱油
番茄酱
柠檬酸
蚝油
下列正确的卤水调配操作程序是
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
下列选项中属于咸味调味料的是______
番茄酱
蚝油
酱油
味精
蚝油花椒油都是深褐色的油性调味料
卤水调配的操作程序是______
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
味精在使用时必须与______配合才能体现出鲜味
甜味调味料
咸味调味料
酸味调味料
香味调味料
_______属于咸味调味料
酱油
蚝油
豆酱
番茄酱
豆豉
下列选项中属于鲜味调味料的是______
番茄酱
蚝油
酱油
鱼露
虾油
______属于酸味调味料
酱油
蚝油
番茄酱
鱼露
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