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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

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下列选项中通常不要求服务员了解的内容是

菜肴烹制时间菜肴烹调万法菜式所用配料菜肴原料成本

中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别

一般菜肴的勾芡是在进行才能保证质量

菜肴烹调中期菜肴即将成熟时菜肴烹调开始时菜肴完全成熟后

刀工美化的作用有便于烹调原料烹制加热便于食用便于咀嚼便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地

鱼白汤一般用于烹制以为主料的菜肴

在烹调时要想增进食欲需多选用香辛料来烹制菜肴

苦味辣味麻味甜味

以下关于烹调烹制的说法正确的是

烹制的核心内容是火候传统烹制工艺发展的重点是继承粤菜的烹制工艺源自于民间烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

刀工美化的作用是

便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体便于烹调原料烹制加热，注意卫生便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究火候通常分为

旺火、中火、小火、微火大火、小火、明火、暗火猛火、大火、小火、微火旺火、小火、暗火、微火

关于烹调法和烹调技法的论述错误的是

烹调技法是烹制工艺的一般方法烹调法是烹制工艺的个别方法烹调法炸可以简称为炸法烹调技法的分类以烹调法为基础

火候就是根据烹调原料的形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的要求

性质大小形状质量

火候就是根据烹调原料的性质烹调方法食用等特殊要求对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加

制作绿茶风味菜肴时一般是在投入泡制的茶叶

菜肴成熟时烹制过程中快要成熟时刚开始烹制时

烹制菜肴的火候通常分为旺火及

中火慢火小火微火

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的

火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的

在中国菜肴的烹制过程中的运用相当考究

辅料火候品种色泽

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中这是烹调技术全部操作过程的一个工序

端托时可按常规步伐行走

汤汁多的菜肴急需物品一般物品火候菜肴

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