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中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。

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火候技术就是运用火力的大小将原料加工成质量不同的菜肴来满足就餐者的需求

一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分会分解只要能恰当使用火候可减少其营养成分的损失

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴

以下关于烹调烹制的说法正确的是

烹制的核心内容是火候传统烹制工艺发展的重点是继承粤菜的烹制工艺源自于民间烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

在烹制中餐菜肴过程中应充分利用好西餐烹制菜肴的

营养素保护措施调味手段加热手段原料的选用

在中西菜肴烹调技艺结合方面应侧重

中餐向西餐靠近西餐走向中餐烹调方法互补技艺交流

下列关于西方饮食文化特点的表述正确的是

非常重视菜肴的色香味形非常重视菜肴的刀工火候非常重视对食物营养成分的分析非常重视营养成分在烹制过程中的保存或损失程度非常重视烹饪是否符合科学

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究火候通常分为

旺火、中火、小火、微火大火、小火、明火、暗火猛火、大火、小火、微火旺火、小火、暗火、微火

掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求

调味的不同刀工的不同食用的不同配菜的不同

在烹调中一般把烹制菜肴时称为火候

所用火力的大小所花时间的长短所用火力的强弱所用火力的大小和所花时间的长短

火候就是根据烹调原料的形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的要求

性质大小形状质量

火候就是根据烹调原料的性质烹调方法食用等特殊要求对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加

我国的科学教育与国外相比存在着一定的差距我们应该改进和加强的是哪些方面

烹制菜肴的火候通常分为旺火及

中火慢火小火微火

火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点但不能用于烹制菜肴

过油是指将经过加工处理的原料投入的油锅中使其形成一定的特色以达到进一步烹制菜肴的要求

温油锅大油锅小油锅不同温度

过油是指将加工处理的原料投入不同温度的油锅中使其形成一定的特色以达到菜肴进一步烹制的要求

过油是烹调中一项重要的就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内使其形成一定的特色以达到进一步烹制菜

工艺条件内容方法

在中国菜肴的烹制过程中的运用相当考究

辅料火候品种色泽

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