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毛汤一般用于制作()。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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请选择下列一叙述正确的句子
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应具有鲜嫩、含水量多的特点
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应具有质老、含水量少的特点
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应具有质老、含水量少的特点
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应具有鲜嫩、含水量少的特点
姆米一般用于表示织物的重量
棉
毛
丝
化纤
一般来说包布簧用于床垫的制作而盘簧用于沙发制作
制作一般汤最佳放盐时机是
成汤时
焯水后
加热中
放原料时
酥菜制作时间一般较长故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些
Q235钢一般用于制作要求强度较高的工件
茶一般只适用于菜品的制作点心制作不宜使用茶叶
茶一般只适用于菜品的制作点心制作时不宜使用茶叶
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用
小火
微火
大火
中火
拌芡法一般用于的菜肴制作所进行的施芡方法
无汤
少汤
中盖汤
多汤
一般的DEM可以直接用于DM的制作吗
麻毛制作服装熨烫温度一般在°C之间
100~140
120~160
140~160
140~200
汤一般分为清汤和______两种
浓汤
金汤
白汤
毛汤
蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体带有芳香味在西点制作中一般用于特色产品的制作
食品罐一般用于制作罐头是完全密封的罐
鲜汤按汤色一般可分为和白汤两种
浓汤
毛汤
素汤
清汤
毛租金乘数法一般适用于估价对象资料不充分或精度要求不高的估价
汤可以分为白汤和______两大类
毛白汤
一般清汤
高级清汤
清汤
硬毫的制作原料一般是
羊毛
山兔毛
黄鼠狼毛
鹅毛
水产品鱼在分档时一般分为鱼头躯干和鱼尾三部分鱼头和鱼尾一般用于制作菜肴
成块用于爆或熘
成条用于炒或爆
成块红烧或制汤
成茸用于炸或爆
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是
蔬菜淀粉主要有藕粉菱粉和
与脂肪的消化吸收率关系密切的是其
鲜牡蛎加工的汁添加淀粉酱油等物料经浓缩后调制的汁被称为
蛋白质的主要生理功能之一是
中档宴会普通宴会便宴上的配套点心通常安排为
下列属于对比色的是
面点成形工艺的拧法可用于制作麻花和
扇贝闭壳肌的干制品又称
下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是
淀粉在一定温度下吸水组成面坯其主要显示的是
病原菌最适宜生长或产毒的温度约为
水占人体体重的比例通常为
根据分子结构的不同糖类可分为单糖双糖和
冷餐会通常采用长桌一般
参与眼球内视紫质的合成或再生维持正常视觉的是
构成菜点的销售价格主要由原料成本营业费用以及
毛利与销售价格的比率指的是
宴会按规格一般可分为国宴正式宴会和
同等量中含胡萝卜素量最低的是
缺乏维生素C可引起的疾病是
吉士粉色泽微黄在烹饪中的主要作用是
导致高粱制品具有一定涩味的成分是
食品色彩的研究和运用最终目的是
世界四大干果指的是核桃杏仁腰果和
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可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸和
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