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熊掌又叫(),其形状有()和()之分。
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中式烹调师考试《高级中式烹调师》真题及答案
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辽统治者以国制治契丹以汉制待汉人其管制有和官之分
如果鱼和熊掌不可兼得成立那么一定成立的是
鱼可得但熊掌不可得
鱼不可得但熊掌可得
鱼和熊掌都不可得
或鱼不可得,或熊掌不可得
茸泥有粗茸细茸之分其分类依据是
茸泥的弹性
茸泥的形状
茸泥的颗粒
茸泥的口感
茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的______
弹性
形状
颗粒
口感
芦笋又名石刁白.其品种有白色和绿色之分
变量按其取值是否连续有_____________变量和_______________变量之分
痰饮有广义和狭义之分其具体内容如何
百分表又叫丝表是检验零件外部尺寸和形状精度精度用的一种量具
开口扳手按形状有双头和扳手之分
单头
三头
四头
多头
我国有文字可考的历史是从______________朝开始的我国现行的历法有公历和农历之分农历又叫夏
头形的形状各有不同有大小长圆之分根据头形的形状可分为椭圆头形尖顶头形平顶头形枕骨凹头形和5种
平圆头形
枕骨凸头形
尖长头形
长圆头形
茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的
弹性
形状
颗粒大小
口感
由于尺寸偏差有正负之分故其公差也有正负之分
按照杆的形状可分为和锥形杆又叫拔梢杆
转角杆
等径杆
直线杆
终端杆
芦笋又名石刁白其品种有白色和绿色之分
猴头菇又叫猴头菌其外形酷似小猴子的头而得名其味香醇可口菌肉鲜嫩是鲜美无比的山珍长期以来人们把猴头菌熊
瓷瓶绝缘子按形状分有____________________和______各式绝缘子还根据其固定螺栓
常用的手锤按其形状有圆头和方头之分按其重量大小分为种
2
3
4
5
为了使涨发的熊掌形状完整必须从
掌底
掌背
掌心
掌侧
头形的形状各有不同有大小长圆之分根据头形的形状可分为五种即椭圆头形枕骨凹头形尖顶头形枕骨凸头形和
平顶头形
圆头形
长头形
偏头形
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鱼类含有生物价值较高的优良
高频电磁灶的台面是一块高强度耐冲击的陶瓷平板下面是平底锅
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各的互相关系运行规律及其原理
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冻结速度有缓冻速冻急冻如将肉急冻应采用1~5cm/h
微波炉具有加热迅速均匀效率高省时节能加热质量好等优点
铁是机体血红蛋白合成的原料血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用
补充营养素是人体进食的目的
粮谷类中小米的色氨酸含量最高并且在竞争进入大脑的时候和其他营养素相比处于优势所以小米被誉为催眠冠军食品
脂肪又称中性脂肪或真脂它的主要成分是甘油三酯
只有对烹调原料进行正确选择才可以使菜肴达到
营养学既包括研究人体营养需要的理论部分又包括社会实践性很强的应用部分
蛋类中蛋白质含量约为
烹调中的氧化作用就是多数与氧接触后被氧化
当石油液化气起火后首先关闭钢瓶阀门再用水或二氧化碳灭火器灭火
菜肴的对人的视觉冲击力最大所引起的感觉也最强烈
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点特色有影响
人们在饮食消费过程中的心理活动称为心理
谷氨酸的结构式HOOCCH2CH2CHCOOH
人的饮食经验积累在就会形成对饮食的一些特定要求
碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质
食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收
正常成年人每日盐的供应量应在克以下
维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称
蛋黄中水分的平均含量是
属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是
烹饪最初是专指而言的
用富含蛋白质的原料制汤汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的作用
热汽对流锅也叫__蒸汽锅
烹调动物性原料时放可使原料中钙质分解
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