首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《高级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的

完全蛋白质胶原蛋白质同源蛋白质活性蛋白

制汤原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠

胶原蛋白质完全蛋白质同源蛋白质活性蛋白质

制作清汤要在白色基础汤加入来清除汤中的杂质

富含蛋白质的原料富含维生素的原料富含纤维素的原料富含糖分的原料

制汤是指将富含蛋白质脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中采取一定的加热手段使溶入水中以提取鲜汤这项工

脂肪蛋白质矿物质营养素

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固使原料中呈味物质难以浸出影响汤汁的滋味

因为在基础浓汤煮制过程中蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸形成了汤汁中的鲜美滋味

乳白色的鸭汤是利用方法使汤汁成为乳白色的

蛋白质的乳化原理脂肪的乳化原理脂肪的酯化作用蛋白质胶体的吸附作用

制白汤的原料中含丰富的______可使汤汁乳化增稠

胶原蛋白质完全蛋白质同源蛋白质活性蛋白质

制汤要选用富含蛋白质脂肪新鲜无异味的植物性烹调原料

盐一般在制汤后加入过早会使影响汤汁效果

汤味变咸蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不能澄清

制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液增大加快原料中蛋白质变性凝固从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出影

清澈度；渗透压；粘稠度；溶解度

制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液渗透压减小加快原料中蛋白质的分解从而增加汤汁的滋味

清汤是利用方法使汤汁澄清的

蛋白质的水解作用脂肪的乳化作用蛋白质胶体的吸附作用蛋白质胶体的分散作用

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠

煨制汤液时动物性原料中的蛋白质会产生的变化

蛋白质变性蛋白质水解蛋白质溶涨现象热聚合

制汤原料经一定的时间煮制后所得到的汤汁醇浓而鲜美是因为原料中含有可溶性呈味

风味物质矿物质蛋白质调味品

制汤原料中可溶性呈味______含量高经一定的时间煮制后所得到的汤汁就会比较浓且鲜美

风味物质矿物质蛋白质调味品

制汤用的原料要含有丰富脂肪并且是无腥味新鲜的原料

蛋白质蛋白素纤维素维生素

盐一般在制汤后加入过早会使______影响汤汁效果

汤味变成蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不够澄清

用于制白汤的原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠

胶原蛋白质完全蛋白质同源蛋白质活性蛋白质

热门试题

更多

热门题库

更多

烟气制酸工溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试