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大黄鱼肉为蒜瓣肉,肥而不腻,味道鲜美,骨刺少、为咸水鱼中的上品。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -下(判断题部分)一》真题及答案
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对虾肉色透明肉爽滑味道鲜美
我国的四大海产是
大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
海带、紫菜、大黄鱼、牡蛎
对虾、小黄鱼、带鱼、牡蛎
带鱼、龙虾、鲍鱼、乌贼
属于海水鱼常见品种的是
鲮鱼
黑鱼
大黄鱼
罗非鱼
烹调后肉呈蒜瓣状的鱼是______
大黄鱼
鲈鱼
海鳗
鳓鱼
带鱼
鳜鱼是世界上一种著名的
深海鱼
咸水鱼
洄游鱼
淡水鱼
依据鱼生活的水域环境鱼类有淡水鱼和海水鱼之分下列选项中完全属于海水鱼的是
中华鲟、鲢鱼、带鱼
银鲳、带鱼、大黄鱼、大麻哈鱼
青鱼、小黄鱼、鲤鱼、鳙鱼
鲶鱼、鲨鱼、草鱼、鲅鱼
大黄鱼肉质鲜嫩呈状色泽洁白肉多刺少
木纹
蒜瓣
杏仁
月牙
禽肉畜肉中含有可溶于水的使肉汤味道鲜美
下面关于大黄鱼和小黄鱼的说法中错误的是
大黄鱼又叫大王鱼
黄鱼头部.眼睛较大,尾槟较长,嘴部略尖,眼睛较小,尾部较短
大黄鱼和小黄鱼是一种鱼
小黄鱼形体小鱼鳞大而鱼嘴尖
我国著名的四大海产是
大黄鱼、小黄鱼、对虾、带鱼
大黄鱼、带鱼、对虾、乌贼
大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
紫菜、对虾、鲍鱼、带鱼
鳝鱼肉细嫩味鲜美刺多肉少味道与其他淡水鱼不同别具风味
我国三大海产鱼是
大黄鱼、小黄鱼、带鱼
大黄鱼、小黄鱼、墨鱼
小黄鱼、剥皮鱼、带鱼
小黄鱼、带鱼、银鲳
大黄鱼上唇长于下唇
大黄鱼营养丰富含有多种维生素肉质鲜嫩呈状色泽洁白肉多 刺少
木纹
香仁
蒜瓣
月牙
刚刚宰杀的肉味道鲜美营养价值最高这种肉制品消费观念是科学的
火腿的特点为肉致密而不硬脂肪咸淡适口香味浓郁色泽鲜明味道鲜美
较多
肥而不腻
较少
几乎为零
大黄鱼肉呈蒜瓣状肥而不腻以红烧糖醋为佳
大黄鱼与小黄鱼的区别是大黄鱼
尾柄较宽
尾柄较短
尾柄细长
尾柄较窄
被称为四大海洋经济鱼类
青鱼 草鱼 链鱼 镛鱼
鲤鱼 青鱼 草鱼 鳙鱼
大黄鱼 小黄鱼 带鱼 乌贼
大黄鱼 小黄鱼 带鱼 鲱鱼
大黄鱼与小黄鱼的区别是大黄鱼头大嘴圆侧线弯曲
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下列为酱香味型酱料的是
烤制法分为明炉烤暗炉烤泥烤和铁板烤四种方法是根据不同划分的
保存卤汁最好使用或木制盛器
为使油爆肚达到口感爽脆的特色烹制时要
油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮味清鲜质感
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是
猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗拍打挤压
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料的菜肴
下列为调制蛋泡糊原料的是
下列适宜蒸发的原料是
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀然后再剞
油爆肚是速成菜烹制工艺中使用的芡汁是
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是
去牛肚领黑膜的方法是从用手撕掉
卤制法以卤水的色泽划分可分为和白卤水两种
水发就是用温度的清水浑水如米汤浸涨干货原料的方法
涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润恢复原有的质感
职业道德与一般道德有着密切的联系同时也有自己的
制作奶香味型菜肴原料是以为主制成的菜肴
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快抽打成
菜肴色彩的组配首先要确定菜肴的
制作油爆肚应在猪肚仁的剞花刀
一般清汤的特色是味鲜醇
取放卤好的原料要使工具不能用手接触卤汁以防带菌
梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行
下列表述猪肺清洗加工错误的选项是
的清洗加工步骤是:灌水冲洗拍打挤压破膜清洗
油发是将干料放入的油锅中经过加热使原料膨胀松脆形成孔洞结构然 后再复水的方法
职业道德是人们在特定的中所应遵循的行为规范的总和
猪通脊肉俗称肉质细嫩适宜炒熘煎汆涮等烹调技法
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