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高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。

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汤按使用原料可分为

清汤和白汤毛汤和高汤荤汤和素汤吊汤和顶汤

高级清汤又称顶汤上汤是在一般清汤的基础上吊制而成的行业中称之为吊汤

浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的

浓白汤又称奶汤其特色是汤汁浓稠味鲜

按品质划分汤可分为

普通素清汤和高级素清汤普通浓白汤和高级浓白汤大荤汤、小素汤和混合汤单吊汤、双吊汤和三吊汤

三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤

二吊汤单吊汤荤汤鸭汤

浓白汤又称汤色乳白质浓味鲜常取用猪骨猪蹄等原料

高汤白汤奶汤清汤

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的滋味更加鲜醇

所用原料更多汤色更加澄清色泽更加美观口味更加特别

高级清汤与高级白汤的特点是什么

高级清汤又叫

上汤好汤燕菜汤白汤

高级清汤又叫

上汤好汤燕菜汤白汤

高级清色基础汤汁的别称叫做

鸡汤老汤白汤上汤

关于熬烹调法的描述不正确的是

分清熬与浓熬两种熬法熬汤应沸水下原料，以免粘锅粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

白汤是用清汤作为底汤经适当加工后促使其色泽乳白而成毛

高级清汤是在的基础上吊制而成的

浓白汤鸡茸汤一般清汤一般白汤

开水白菜中的开水指的是

白开水浓白汤一般白汤高级清汤

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种它们共同的质量要求是汤色清澈色浅黄没有肉微极少浮油其中顶汤更要求味道极鲜香

汤可以分为白汤和______两大类

毛白汤一般清汤高级清汤清汤

白汤可以分为______和浓白汤

一般白汤一般清汤高级清汤骨头汤

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