首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -下（判断题部分）一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

面粉淀粉水鸡蛋液发酵粉食盐油等可以调和成

雪衣糊脆皮糊高丽糊蛋泡糊

是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

全蛋糊蛋黄糊脆皮糊蛋泡糊

在调糊过程中需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

脆皮糊水分糊蛋泡糊蜂巢糊

熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟后用黏性的酱料粘合在一起常用黏性酱料有

沙律酱蛋液面粉糊淀粉糊

脆皮糊是一个特殊的糊种它是用面粉泡打粉生粉水油盐等调制而成的

半烫面是指先用沸水将面粉一部分再将其余面粉加适量水与其一起和成柔软光洁有糯性的面团

烫熟烫半熟煮沸煮热

蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊

脆皮糊有______和发粉脆糊两种

蛋泡糊全蛋糊蜂巢糊酵粉脆糊

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状再加入蛋清面粉调均即成

调制泡夫面糊时下列操作是错误的是

将面粉完全烫熟、烫透烫面粉前将面粉过罗将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种

拔丝苹果挂糊时糊中的原料有______

面粉鸡蛋泡打粉色拉油水

干烹是将原料改刀挂上用热油炸熟后倒入清汁的一种方法

干粉糊全蛋糊淀粉糊面粉

是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉和而成的面坯

挂糊是将食品原料的外部包上一层糊的过程选出常用的挂糊工艺

面粉糊工艺鸡蛋糊工艺牛奶糊工艺面包糊工艺

蜂巢糊是将面粉用沸水加入油调成的糊

烤熟煮熟烙熟烫熟

挂糊上浆就是根据的要求在菜肴原料表面着一层用蛋液淀粉面粉水或用淀粉水等调成的粘状物

烹调配菜加热调味

研磨空压机气阀阀片时可用铸铁做成的平板或用一块厚玻璃板代替开始研磨前先在板上涂一层滑石粉或玻璃粉与润

水粉糊是用淀粉水蛋液调成的糊

蜂巢糊的用料配比是:面粉35%沸水40%精炼油25%

热门试题

更多

热门题库

更多

西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试