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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

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高级清汤又称顶汤上汤是在一般清汤的基础上吊制而成的行业中称之为吊汤

制作一般清汤的料是专用料但各地有所不同主要是老母鸡猪精肉牛肉等

下列适宜制作一般清汤的鸡是

仔鸡老母鸡肉用鸡药肉鸡

制作一般清汤是专用料主要有猪精肉牛肉等

猪骨鸭架老母鸡鸡骨架

清汤按质量和用途可分为和高级清汤两种

一般清汤鸡清汤肉清汤鱼清汤

制作一般清汤必须使用长时间加热才能保证汤的清澈

大火小火中火微火

制作一般清汤若沸水放入原料其表面骤然受热容易凝固呈味物质难以浸出

维生素脂肪蛋白质矿物质

奶汤的制作原料主要是鸡鸭猪的骨架及其臀尖猪爪和水.原料与水的比例一般为

1：1.5 1：2 1：1.5-2 1：2.5

制作一般清汤火力不能过旺否则会导致汤色

乳白浓稠无味无色

下列适宜制作一般白汤的原料是

猪肘母鸡牛肉家禽、家畜骨架

制作清汤时一般宜采用______

大火小火中火武火

高级清汤是在的基础上吊制而成的

浓白汤鸡茸汤一般清汤一般白汤

在法式菜肴制作中烹制清汤一般选用的调味酒是

白兰地白酒葡萄酒哈利酒

一般清汤的用料特色是专用高档料

风筝制作时骨架一般选用什么材料

树木竹子钢条布条

从广义来说利用冲模使材料叫冲裁它包括冲孔落料切断修边等工序但一般来说冲裁工艺主要是指冲孔和落料工序

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用打馅吃浆

清水花椒水一般清汤高级清汤

一般清汤主要适用于制作之用

中档菜肴高档菜肴大众菜肴团餐菜肴

汤可以分为白汤和______两大类

毛白汤一般清汤高级清汤清汤

白汤可以分为______和浓白汤

一般白汤一般清汤高级清汤骨头汤

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