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制作水煮牛肉时，先将切好的牛肉用（）进行基本性调味，再放入湿淀粉上浆

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中式烹调师考试《练习题三》真题及答案点击查看

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制作鱼香肉丝时应先将泡椒煸香再放入肉丝煸炒成熟即可

制作水煮牛肉时牛肉应该选择

牛腰柳肉肥牛肉牛腿肉牛腩

水煮牛肉的肉片在加热前要进行__________处理

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理

预熟滑油制嫩上浆

丁香在烹饪调味中运用较为广泛如四川的丁香鸡北京的玫瑰肉美味牛肉干等特别是制作醉蟹时将每只螃蟹的脐盖揭

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内上火加热并用木铲轻轻搅动当牛肉联成一块时

加大火力用箩过滤轻轻捞出停止搅动

制作水煮牛肉时牛肉应该选择

牛腰柳肉牛腱子牛排肉牛腩肉

制作蔬菜牛肉粥米饭蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀出锅前放入盐和味精调味

制作水煮牛肉时错误的做法是

牛肉要选用牛腿部位的，切片时要竖筋切制炸制辣椒、花椒时不能过火，变色、出香味即可蒜苗、芹菜、黄豆芽、莴笋片炒断生即可，不需要将其炒熟牛肉入锅时要将其抖散，避免堆积

水煮牛肉的烹饪方法是__________

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味处理

预热滑油焯水上浆

餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩

切酱牛肉切生牛肉炖牛肉洗生牛肉

水煮牛肉中的牛肉最好彩用

水牛肉牦牛肉黄牛肉白牛肉

水煮牛肉中的牛肉最好采用______

水牛肉牦牛肉黄牛肉白牛肉

水煮牛肉选择的原料最好是______

黄牛肉水牛肉牦牛肉肥牛肉

制作需要用白煮的烹调方法

水煮牛肉五柳青鱼盐水虾脆皮鸡

制作砂床时应先将所用砂子加水拌匀后再放入真培养盒

制作焗蜗牛要用把葱头末蒜末炒香再放入蜗牛肉

沙拉油蜗牛油橄榄油黄油

制作水煮牛肉时肉片煮熟后必须用淀粉勾芡然后淋油

水煮肉片中最好使用黄牛肉

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