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用糟油制作菜肴时,糟油可不经( )。

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制作香糟菜时香糟卤一般要进行______处理

过滤煮沸调味消毒

糟料分为______

红糟黑糟酒糟香糟糟油

长方体工件若利用立式铣床铣削T槽下列哪种加工方法较佳

用端铣刀先铣直糟，再用T糟铣刀铣糟用T糟铣刀直接铣削先钻孔再加工糟再用T槽铣刀用半圆键铣刀铣削直糟

制作需用糟腌的烹调方法

糟鸭脯松仁小肚珊瑚白菜醉蛋

下列是淮扬菜特色调味品的是

镇江香醋四美酱油太仓糟油其他三项都是

糟制菜肴的糟料有

红糟糟油白糟其他三项都是

活塞裙部是指从油环糟下端面起至活塞底面的部分起到为活塞的作用

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______

油爆双脆炸烹仔蟹葱烧海参松鼠鳜鱼糟熘鱼片茜胡醋鱼

糟制菜肴的温度在以下食用口感最佳

10℃ 20℃ 25℃ 30℃

熘制法以菜肴口味划分可分为:糖熘糖醋熘醋熘糟熘等方法

制作香糟菜时香糟卤要进行__________处理

糟菜的制作关键有______

糟菜应该保存在10℃左右，口感最好糟的原料加工成熟时，以断生程度即可选择的原料应该口味平淡且无异味糟的原料在糟制前应该先调味糟类菜品只能选择动物性原料

鸡油一般用于菜肴制作的

底油淋油凉拌炸制

常用的錾子有油糟錾尖头錾和3种.

方錾圆錾扁錾长錾

江苏福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴

糟熘三白的菜品特点是______

色泽红亮明油包芡糟香浓郁洁白素雅软嫩清鲜

不属于淮扬菜中的特色调味料是______

香醋糟油四美酱油甜面酱

制作复合调味品有材料油花椒油辣椒油椒盐糖醋汁蕃茄汁芥茉糊咖喱汁姜汁麻酱汁香糟汁怪味汁麻辣汁鱼汁柠檬汁

原窖分层堆糟法操作中在配料使用糟醅时首先使用的是糟醅最后不加原料的红糟则使用的是糟醅

醉蟹在制作时采用方法是

生醉熟醉生糟熟糟

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