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盐焗菜品的特点有______

肉质鲜嫩酸甜可口干香浓厚焦香皮脆不需调味

下列不属于四大菜系的是______

苏菜川菜浙菜粤菜

焗是使食物间接受热成熟的一种方法焗可以分为盐焗麻焗等方法

制作盐焗菜品时在加热前盐一定要先进行______处理

清洁粉碎烧热过筛

按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗和等四种焗法

与焗的区别准确的说法是

焗的原料要腌制，的原料一般不腌制焗用原件的原料，用碎件的原料焗的菜式有配料，的菜式没有配料焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

下列不属于琉璃菜品特点的是

晶体透明外层酥脆口味香甜色泽洁白

下列不属于红焖菜使用的调料是

醋料酒酱油鲜汤

下列不属于肉质根类菜的是

萝卜胡萝卜大头菜芋

下列不属于随园菜特点的是

极其讲究富贵和滋补注重原料选择和搭配讲究色、香、味、形、器及进食艺术注重筵席

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

盐焗菜品时原料要进行______处理

包裹密封预熟焯水改刀

盐焗的烹调方法是特殊风味技法之一

粤菜冀菜鲁菜闽菜

盐焗菜具有肉质鲜嫩干香味厚冷吃热吃均可的特点

色泽金黄皮脆骨酥皮嫩骨酥内咸外甜

下列不属于孔府菜代表菜的是

诗礼银杏怀抱鲤鱼雪梨鸡片八仙过海

盐焗菜品的特点有

肉质鲜嫩原汁原味干香味厚皮脆骨酥不需调味

不属于净料特点的是

经过加工处理的原料没有经过加工的原料直接构成产品的成本用于配制菜点的原料

下列不属于四大菜系的是

四川菜广东菜上海菜山东菜

奶酪焗猪排属于西班牙菜

下列我国主要的海洋大型经济海藻中不属于红藻的是

紫菜麒麟菜龙须菜海带

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