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以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。

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以下烹调技法组选项中全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是

炒和炸炒和煎煎和焖油泡和煎

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个

烹调中火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定因素

以热空气为传热介质的烹调技法只有烤一个

以下烹调技法组选项中全部是以水和油为传热介质和烹调技法是

焖和煮滚与炸煎和焯焖和炸

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是

炖制法汆制法烩制法涮制法

以下选项中以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是

盐煮盐卤盐焗盐蒸

烹调的传热介质有水蒸气食用油盐粒沙粒和

动用了两种传热介质的烹调技法是

炖油泡蒸油浸

烹调技法是以为基础结合有关的因素来划分类别的

火候的大小火力的大小常规的传热介质常规的热源

烹调方法以传热介质划分可分为油为介质气为介质传热法

蒸汽为介质辐射为介质火为介质水为介质

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖

熬是一种以水为传热介质的烹调方法主要适用于形小质嫩的原料

熬是一种以为传热介质的烹调方法

油蒸汽微波水

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

下列以水为传热介质的面点技法是

蒸煮烙煎

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

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